Gelateria Autentica
Gelateria artigianale a Castelletto Ticino – gelato a basso contenuto di zuccheri
Autentica Gelateria nasce da un percorso professionale lungo e consapevole.
Per anni ho lavorato come gelatiere utilizzando semilavorati, come accade nella maggior parte delle gelaterie cosiddette artigianali. Era un gelato corretto, stabile, replicabile.
Ma non era il gelato che volevo fare.
A un certo punto ho sentito l’esigenza di comprendere davvero la tecnica, la chimica e l’equilibrio che stanno dietro a un grande gelato artigianale. Ho scelto di studiare seriamente, formandomi con uno dei migliori gelatieri italiani, e da lì ho ricostruito ogni ricetta da zero.
Un gelato artigianale senza semilavorati
La semplicità: il segreto del vero gelato artigianale
Oggi in Autentica Gelateria non uso semilavorati industriali.
Ogni gusto nasce da:
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ingredienti singoli
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bilanciamenti tecnici precisi
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un lavoro continuo di revisione e miglioramento
Il mio è un gelato artigianale pulito, essenziale, pensato per far emergere il gusto reale delle materie prime.
Gelato a basso contenuto di zuccheri
La riduzione degli zuccheri è uno dei pilastri fondamentali del nostro modo di fare gelato artigianale.
Già in passato il mio gelato non superava il 16% di zuccheri totali, una percentuale nettamente inferiore rispetto alla media delle gelaterie artigianali.
Nel 2026 ho fatto un ulteriore passo avanti, riducendo gli zuccheri dal 10 al 20%, arrivando oggi a gelati con una percentuale compresa tra 13 e 14%.
Ma non è solo una questione di quantità.
È soprattutto una questione di scelta degli zuccheri.
In Autentica Gelateria uso solo due zuccheri:
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saccarosio
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destrosio
ho scelto consapevolmente di non utilizzare glucosio, che è invece ampiamente impiegato nella maggior parte delle gelaterie per facilitare struttura, stabilità e dolcezza immediata.
Questa scelta comporta:
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maggiore complessità tecnica nella formulazione
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ricette meno “facili”
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un lavoro più preciso sul bilanciamento
Ma il risultato è un gelato:
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meno dolce
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più pulito al palato
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che valorizza davvero la materia prima
Ridurre gli zuccheri e selezionarli con criterio significa:
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migliorare la leggibilità del gusto
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evitare la saturazione del palato
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ottenere una persistenza aromatica più elegante
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È una scelta tecnica, non commerciale.
Ed è uno dei motivi per cui il mio gelato è diverso.
Paste secche senza latte: una scelta tecnica
Pistacchio, nocciola e mandorla vengono lavorati senza latte.
È una scelta controcorrente, ma tecnica: l’assenza di latte permette di esaltare la materia prima, rendendo il gusto più intenso e definito, senza rinunciare alla cremosità.
Il risultato è un gelato più diretto, più pulito, più fedele all’ingrediente di partenza.
Gelati vegani e senza zucchero: non alternative, ma progetti
In Autentica Gelateria proponiamo anche:
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gelati vegani innovativi, come tiramisù al caffè salentino, liquirizia, vaniglia e cheesecake
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gelati senza zucchero, come pistacchio, nocciola e mandorla
Non sono pensati come compromessi o prodotti “per chi non può”, ma come vere e proprie esercitazioni tecniche, frutto di studio, prove e ricerca sul bilanciamento.
Una gelateria artigianale consapevole
Autentica Gelateria è una gelateria artigianale a Castelletto Ticino che lavora ogni giorno per migliorare il proprio gelato, senza scorciatoie e senza eccessi.
Un gelato:
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con pochi ingredienti
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studiato nel dettaglio
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rispettoso della materia prima
Semplice da mangiare, complesso da realizzare.
La Mia Filosofia: Autenticità e Competenza
Meno zucchero, più sapore. Perché il vero gelato non ha bisogno di eccessi.
Mi chiamo Simone Delponte.
Ho vissuto per oltre dieci anni all’estero, tra Australia, Spagna e Londra. Sono stati anni fondamentali, in cui ho imparato quanto il confronto con culture diverse possa aprire la mente e cambiare il modo di guardare alle cose, anche a ciò che sembra semplice, come il cibo.
Quando sono rientrato in Italia e ho iniziato a lavorare nel mondo della gelateria, per diversi anni ho seguito un percorso comune a molti: ricette consolidate, semilavorati, un gelato che “funzionava”. Ma più lavoravo, più cresceva in me una sensazione di insoddisfazione. Sentivo che mancava qualcosa.
Con il tempo ho capito che molte gelaterie che si definiscono artigianali, in realtà, lo sono solo in apparenza. Questa consapevolezza non mi ha allontanato dal mio lavoro, al contrario: mi ha spinto a voler capire davvero cosa stavo facendo.
Ho scelto così di rimettermi a studiare, formandomi con alcuni dei migliori gelatieri italiani. È stato lì che ho scoperto che il gelato non è improvvisazione, ma una disciplina precisa, fatta di chimica, fisica e scelte consapevoli. Ogni ingrediente ha un ruolo, ogni equilibrio fa la differenza.
Da allora il mio modo di fare gelato è cambiato completamente. Ho iniziato a eliminare i semilavorati, a ridurre gli zuccheri, a selezionare le materie prime con attenzione, concentrandomi su ciò che davvero serve e togliendo tutto il superfluo.
Oggi il mio obiettivo è semplice, ma non facile: offrire un gelato autentico, pulito, in cui il gusto sia chiaro e riconoscibile, e dove ogni dettaglio racconti il lavoro e lo studio che ci sono dietro.